É natural relacionar o mês de junho à festa junina e tudo que faz alusão a ela: ambientação, músicas, trajes, família, interação social e comilança. Neste ano, adaptações terão que ser feitas, a festa será dentro de casa, com a presença restrita  e que contará apenas com seus moradores, mas a alegria pode e deve ser mantida.

E para auxiliar a manter a tradição em plena quarentena, o chef Jefferson Rueda, autor do livro A Cozinha Caipira do Chico Bento, da Editora Senac São Paulo, e Cesar Almada, docente da área de gastronomia do Senac São Paulo, ensinam receitas práticas de pratos tradicionais, tais como arroz-doce, canjica,  cuscuz paulista, paçoca de carne-seca, bolinho de mandioca com queijo e quentão sem álcool.

Veja abaixo as receitas retiradas do livro de Jefferson Rueda, A Cozinha Caipira do Chico Bento, da Editora Senac São Paulo e as do docente Cesar Almada. São três opções de pratos salgados, duas de doces, além do quentão para crianças. 

Paçoca de carne-seca

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos + 12 horas de dessalga

Ingredientes:
500 g de carne-seca
120 ml de óleo
20 g de alho batido
250 g de farinha de milho torrada
Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Corte a carne-seca em cubos grandes e deixe de molho em água de um dia para o outro. Durante o processo de dessalga, troque a água pelo menos duas vezes. Retire a carne da água e seque-a bem. Reserve até que esteja fria.

2. Aqueça o óleo em uma panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de carne-seca e frite-os até ficarem sequinhos. Reserve.

3. Em uma frigideira, refogue o alho em um fio de óleo até dourar.
4. Coloque alguns cubos de carne-seca em um pilão grande de madeira. Soque com o pilão até a carne ficar bem dissolvida.
5. Junte o restante da carne e repita o processo.
6. Por fim, acrescente ao pilão o alho e a farinha de milho torrada. Soque sem parar remexendo a mistura apenas ocasionalmente. Quando a paçoca estiver sem grumo algum, experimente o sal. Se necessário, junte mais uma pitada.
7. Retire a paçoca do pilão e sirva.

Bolinho de mandioca com queijo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:
1 Kg de mandioca amarela
50 g de manteiga derretida
3 gemas
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de queijo de minas curado em cubos
Óleo

Modo de preparo:
1. Descasque a mandioca e cozinhe na panela de pressão até que esteja bem macia. Escorra a água e amasse a mandioca com um garfo até virar purê.
2. Junte a manteiga derretida e as gemas, misturando bem com uma colher de pau. Acrescente o sal a gosto.
3. Por fim, vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo. Amasse até dar o ponto (deixar de grudar nas mãos).
4. Molde a massa em bolinhos, recheie com os cubos de queijo e frite em óleo quente até dourar.
5. Retire os bolinhos do óleo com uma escumadeira e coloque-os para escorrer sobre o papel-toalha.

Arroz-doce

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água
6 cravos-da-índia
2 paus de canela
1 xícara (chá) de açúcar
1 litro de leite integral
Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
1. Coloque o arroz, a água, o cravo-da-índia e a canela em pau em uma panela e leve ao fogo.
2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe a água secar.
3. Quando secar, o arroz já vai estar molinho, então acrescente o açúcar e o leite e volte ao fogo.
4. Deixe ferver em fogo baixo e fique mexendo sempre para não grudar no fundo.
5. Assim que engrossar está pronto. Despeje em uma tigela e polvilhe com canela em pó.

Canjica com amendoim

Rendimento: cerca de 3 Kg
Tempo de preparo: 2 horas + 12 horas de molho

Ingredientes:
500 g de canjica
2 l de água
1 lata de leite condensado
350 g de leite de coco
2 xícaras (chá) de leite
Canela em pau a gosto
10 cravos-da-índia
300 g de amendoim torrado moído

Modo de preparo:
1. Deixe a canjica de molho na água por, no mínimo, 12horas.
2. Coloque a canjica e a água na panela de pressão e cozinhe por 50 minutos ou até que fique bem macia.
3. Transfira a canjica para uma panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de coco, o leite, a canela e o cravo-da-índia, deixando ferver por 20 minutos.
4. Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

Quentão para crianças

Rendimento: 5 L
Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes:
1 abacaxi maduro
500 ml de suco de abacaxi concentrado
5 l de água
300 g de gengibre
3 paus de canela
1 punhado de cravo-da-índia
Açúcar a gosto

Modo de preparo:
1. Descasque o abacaxi, reserve as cascas e corte a fruta em cubos.
2. Em uma panela, acrescente as cascas do abacaxi, o suco concentrado, a água, o gengibre, a canela, o cravo-da-índia e o açúcar, e ferva por 20 minutos.
3. Coe, volte à panela e corrija o açúcar.
4. Acrescente os cubos de abacaxi e sirva quente.

Cuscuz Paulista

Tempo de preparo: 45 minutos (e 1h de descanso para desenformar)

Rendimento: 10 porções

Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

100 ml de azeite

1 cebola média repicada

200 g molho de tomate

640 ml de caldo de legumes

50 g de azeitonas sem caroço em fatia

200 g de ervilha congelada  (caso não tenha, substituir pela em conserva)

200 g de milho congelado (caso não tenha, substituir pelo em conserva)

1 pimentão verde repicado

170 g de sardinha ou atum em lata (preferência para os identificados como “ao natural” e  considerar o peso drenado)

420 g de farinha de milho grossa

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Para a decoração:

3 ovos cozidos fatiados

5 azeitonas sem caroço fatiadas

2 tomates fatiados

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

1. Unte uma forma lisa com buraco no meio (de pudim) e nas paredes da base e em volta disponha os ingredientes da decoração, reserve.

2. Em uma panela (grande o suficiente para misturar todos os ingredientes), aqueça o azeite, refogue a cebola e o pimentão até que a cebola comece a dourar. Adicione o milho, a ervilha, as azeitonas, a sardinha ou atum, o molho de tomate e misture bem, depois, acrescente o caldo de legumes e deixe levantar fervura.

3. Corrija o tempero com a pimenta, o cheiro verde, e certifique-se de que está levemente salgado para garantir que não seja necessário acrescentar sal depois que colocar a farinha de milho.

4. Abaixe o fogo e coloque a farinha de milho de uma vez e misture bem, até começar a virar uma massa com consistência de purê grosso, experimente para ver se a farinha de milho cozinhou bem.

5. Retire do fogo, transfira a massa para a forma decorada, pressionando levemente e coloque na geladeira para resfriar.

6. Desenforme o cuscuz, decore com o cheiro verde restante e sirva.