Para o fim de semana, uma receita muito saborosa para os amantes de berinjela, preparada com muito carinho pela equipe de culinaristas da ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados). Como primeira sugestão do ano, que tal unir pães de forma, berinjela, pimentões e azeitonas num sabor único e inexplicável? Você precisa experimentar! É muito fácil!!! Vamos lá, anota aí:

Caponata de berinjelas:

Ingredientes:

- 40 fatias de pão de forma sem casca

- Formas para barquinhas

- 120 ml de óleo

- 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas

- 450 gramas de cebolas cortadas em cubos bem pequenos

- 2 folhas de louro

- ½ colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada

- 900 gramas de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.

- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos

- 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos

- 50 gramas de uvas passas pretas

- 100 gramas de uvas passas claras

- 100 gramas de azeitonas fatiadas e picadas

- 1 colher das de sopa de mel

- 100 ml de vinagre branco

- 20 ml de vinagre balsâmico

- 130 ml de azeite

- 1 colher das de sobremesa de sementes de erva doce

- Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto.

Modo de preparo:

Barquinhas de pão

Corte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar. Utilize com na montagem.

Caponata de berinjelas

Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.

Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.  Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por cinco minutos.

Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite extra virgem e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.

Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.

Recheie as barquinhas e sirva.